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    吃海鮮必知的八大禁忌
    發(fā)布時(shí)間:2021-03-04 09:11:15| 瀏覽次數:

      眼下正是海鮮類(lèi)食品大量上市的季節,在人們一飽口福的時(shí)候,你對海鮮的知識了解多少呢?

      海鮮有多少營(yíng)養?

      (1)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì),含量可高達15%~20%,魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外,魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類(lèi)似肉類(lèi),屬優(yōu)質(zhì)蛋白。

      (2)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動(dòng)脈硬化。

      (3)魚(yú)類(lèi)脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚(yú)肝中含量更為豐富,魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

      (4)海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。

      購買(mǎi)海鮮須"三動(dòng)"

      (1)動(dòng)眼??呆~(yú)眼,眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚(yú)腮是否緊貼,魚(yú)表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼應富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。

      (2)動(dòng)手。用手按海鮮肉質(zhì),若內質(zhì)堅實(shí)有彈性,按著(zhù)不會(huì )深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液,無(wú)黏液表示新鮮度高。

      (3)動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買(mǎi)。

      吃海鮮的幾大禁忌

      1、海鮮煮不熟含有細菌

      海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病3。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

      在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛生。

      2、死貝類(lèi)病菌毒素多多

      貝類(lèi)本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì )產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應當注意,因為有時(shí)候過(guò)敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導致的。

      3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

      在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。

      4、海鮮水果同吃會(huì )腹痛

      魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

      5、吃海鮮后喝茶長(cháng)結石

      吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。

      6、冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃

      任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì),無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò),冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現出美味噢。

      7、海鮮維C同食會(huì )中毒

      多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對人體是沒(méi)有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復雜的化學(xué)反應,會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”),當三價(jià)砷達到一定劑量時(shí)可導致人體中毒。

      據專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)淮涡詳z入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會(huì )大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調過(guò)程,食物中的維生素C還會(huì )大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭

      8、打包來(lái)的海鮮要冷藏

      如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱,但已經(jīng)死去,那么應當放進(jìn)冷藏室,下一餐之前化凍,然后徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩,分解很快,拿回家之后應當在一天之內食完,不要長(cháng)時(shí)間存放


    (文章轉載自網(wǎng)絡(luò ))

     
     
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